Wenn ich einkaufen gehe, landen eigentlich immer dieselben Gemüsesorten im Einkaufskorb: Paprika, Tomaten und Zucchini. Zwischendurch landet aber dann auch mal eine Aubergine darin. Ich muss zugeben, dass Auberginen nicht zu meinen favorisierten Gemüsesorten zählt. Allerdings verstehe ich das gar nicht, denn wenn sie gut zubereitet ist schmeckt sie sehr lecker! Besonders dieses Rezept hat es mir angetan. Die Aubergine wird hier im Ofen gegart, ebenso die Tomaten und die Honig-Dill-Feta-Mischung. Im Ofen gegartes Gemüse hat immer ein deutlich intensiveres Aroma als wenn es nur gedünstet oder gekocht wird. Zudem wird hier weniger Öl gebraucht als beim Braten, wo manchmal schon echt viel Öl nötig ist. Einfach in der Zubereitung - leichte Feierabendküche - natürlich glutenfrei und Low Carb. Das Rezept ist ganz nach meinem Geschmack, es ist ein unfassbar schnelles Gericht, bei dem frische Zutaten für einen bombastischen Geschmack sorgen. Ihr könnt es auch als Beilage zu einem guten Stück Fleisch servieren oder einfach ein Stück Baguette mit etwas Öl bestrichen im Ofen dazu rösten. Ein herrlicher Ausklang für euer Wochenende oder auch ein schnelles Rezept für euer nächstes Abendessen.
Zutaten gebackene Aubergine mit Feta und Tomaten.
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