Der leckere Hähnchen Quinoa Salat schmeckt einfach unfassbar lecker und ist auch noch super gesund. Er ist nicht in 10 Minuten zubereitet aber es lohnt sich wirklich. Außerdem könnt ihr gleich mehr machen und habt am nächsten Tag noch ein perfektes Mittagessen fürs Büro. Schreibt mir unbedingt, ob ihr den Salat auch so gerne mögt wie ich.
Den schwarzen Reis und den Quinoa nach Packungsanweisung kochen (schwarzer Reis hat oft eine längere Kochzeit, plant das unbedingt mit ein). Währenddessen die Zucchini in Scheiben schneiden.
Den Ofen auf 200° Ober- / Unterhitze vorheizen. Petersilie und Minze hacken und mit dem Balsamico und dem Olivenöl mischen. Den Brokkoli ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Die Hähnchenbrüste von jeder Seite etwa 4 Minuten scharf anbraten, mit der Harissapaste bepinseln und 6 - 8 Minuten zu Ende garen. In der Zwischenzeit die Zucchinischeiben in etwas Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Granatapfel schälen und die Kerne für später beiseite stellen.
Den Reis und Quinoa mit den Linsen, Kichererbsen und der Kräuter-Balsamico-Öl-Mischung vermengen. Die Hähnchenbrüste aufschneiden, auf den Quinoa-Salat setzen, mit Brokkoli, Zucchini und Granatapfelkernen toppen und fertig.
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