Kürbis gibt es leider nicht das ganze Jahr, deshalb muss man die Saison ausnutzen. Eine echt gute Abwechslung zur altbekannten Kürbissuppe oder dem Ofenkürbis ist dieser leckere Kürbisrösti mit Lachs und Frischkäse-Dip. Ein perfektes Rezept für den Feierabend, um danach glücklich auf die Couch zu fallen. Wenn ihr euch also mal wieder fragt, was ihr kochen könntet, probiert unbedingt diesen wunderbar knusprigen Kürbisrösti aus!
Kartoffeln schälen und grob reiben. Kürbis waschen, entkernen und ebenfalls grob reiben. Beides mit 1 TL Salz mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann gut ausdrücken. Die Masse mit Eiern und dem Mehl mischen und mit Pfeffer und Muskat würzen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig teilen und eine Hälfte in die Pfanne geben, etwas flach drücken und von beiden Seiten goldbraun braten. Den fertigen Rösti anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das gleiche mit der anderen Hälfte machen.
Für den Dip Frischkäse mit Honig und Senf verrühren. Dill fein schneiden, die Hälften unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. T i p p: ihr könnt auch Ziegenfrischkäse und Dijon-Senf verwenden.
Rösti mit Dip und Lachs anrichten und mit dem übrigen Dill garnieren.
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