Ich habe mal wieder ein super Rezept für euch, wenn ihr euch gerne für die Woche etwas vorkochen möchtet oder ihr einen Beitrag für ein Buffet auf der Arbeit leisten müsst :-) Ich mag den Salat super gerne, weil er lange satt hält und gleichzeitig richtig gesund ist. Die meisten Zutaten habe ich immer zu Hause, der Couscous kocht sich von alleine und der Rest ist nur ein bisschen Schnippelarbeit und fertig ist der leckere Salat, den ihr warm und kalt essen könnt.
Couscous mit einem Esslöffel Öl und einem Teelöffel Gemüsebrühe ca. 20 Minuten gar kochen.
Währenddessen Süßkartoffeln, Paprika und Zwiebeln schneiden und auf einem Backblech verteilen. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer mit 2 EL Olivenöl mischen und über das Gemüse geben. Alles im Ofen bei 180° C Umluft garen.
Tomaten und Gurken vierteln und mit dem Saft einer Zitrone und etwas Petersilie vermischen. Das Dressing aus Essig, Öl, dem Saft einer Orange, Tahini und etwas Salz und Pfeffer herstellen.
Sobald der Couscous fertig ist füllt ihr ihn in einer große Schüssel, gebt das Gemüse aus dem Ofen dazu und vermischt alles mit dem Dressing. Zum Schluss könnt ihr noch mehr Zitrone drüber geben und den Salat nach Bedarf mit Kernen, Nüssen oder Chilisoße anrichten F E R T I G.
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