Quinoa ist eigentlich wirklich unspektakulär, aber wie ich finde ein echtes superfood. Er hält lange satt, lässt sich super schnell zubereiten und man kann gleich etwas mehr machen und hat für den nächsten Tag gleich ein super to go Essen fürs Büro.
Pesto Quinoa Salat
26. Januar 2024
Rezept für Portionen
4
Vorbereitung 20 minuten
Zeit 15 minuten
Gesamt 35 minuten
- 50gPinienkerne
- 80gBasilikum
- 30gParmesan
- 1Knoblauchzehe
- 5 ELOlivenöl
- 150gQuinoa
- 250gBrokkoli
- 100gBohnenweiße
- 150gZuckererbsen
- 30gKernemix
- 1Avocado
Zubereitung
Den Quinoa mit 300 ml Wasser zum Kochen bringen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser fast komolett aufgenommen wurde.
Pinienkerne ohne Fett kurz in der Pfanne rösten. Basilikum pflücken, waschen und den Parmesan reiben. Die drei Zutaten in einen Mixer geben, Knoblauch dazugeben und gut mixen. Das Olivenöl dazugeben und alles zu einer Paste mixen. Eventuell benötigt ihr noch etwas mehr Öl.
Brokkoli waschen und die Röschen vom Stiel trennen, Stiel schälen und kleinschneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz dazugeben und den Brokkoli, die Bohnen und Zuckererbsen ca. 4 Minuten gar kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
Verschiedene Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und die Avocado in kleine Stücke schneiden. Sobald der Quinoa fertig ist, mit Brokkoli, Bohnen, Zuckererbsen, Kernen und Avocado mischen. Zum Schluss das Pesto darüber geben und alles gut vermengen. Salat auf Tellern anrichten und F E R T I G.
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