Spinat - Ricotta - Gnocchi

Name: Spinat - Ricotta - Gnocchi
Prep time: 35
Cook time: 23
Total time: 58
Yield: 4

26. Januar 2024

Zur Spargelzeit essen wir sehr gerne Spargel. Allerdings ist es mir zu langweilig, ihn immer nur mit Schinken und Kartoffeln zuzubereiten. Es gibt so viele tolle Gerichte mit Spargel. Vor allem grüner Spargel hat es mir angetan, denn er lässt sich super schnell und easy zubereiten, einfach das untere Dritte schälen und die holzigen Enden abschneiden, kurz in die Pfanne und fertig. Wenn man dazu noch diese leckeren Spinat-Ricotta-Gnocchi kombiniert ist der Abend gerettet ich verspreche es euch! Ricotta ist super cremig und kann sowohl herzhaft als auch süß zubereitet werden, außerdem ist er eine super Alternative zu Doppelrahmfrischkäse oder Crème fraîche. Falls ihr ein super schnell zubereitetes Rezept mit grünem Spargel sucht, dann werden euch diese leckeren Gnocchi sicher nicht enttäuschen.

Rezept für

4

Portionen

Vorbereitung 35 minuten

Zeit 23 minuten

Gesamt 58 minuten

300g
Spinat
120g
Parmesan
2
Eier
2
Eigelb
200g
Ricotta
120g
Mehl
100g
Kresse
800g
grüner Spargel
300g
Kirschtomaten
1
Knoblauchzehe
2 EL
Olivenöl
1 EL
Butter
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat dazugeben und solange blanchieren, bis er zusammengefallen ist. Den Spinat mithilfe eines Siebs gut aussdrücken, dann klein hacken. Parmesan fein reiben und die Eier und Eigelb mit dem Ricotta verrühren. Mehl, 100 g Parmesan und den Spinat nacheinander gründlich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten abgedeckt kalt stellen.
Inzwischen die Kresse oder Sprossen verlesen und waschen. Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen schräg in Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren und die Knoblauchzehe schälen.
Aus dem Teig mit leicht geölten Händen oder einem Esslöffel walnussgroße Gnocchi formen und auf einen gefetteten Bogen Backpapier setzen. Wasser in einem Topf aufkochen und salzen. Die Gnocchi darin portionsweise garen, bis sie von alleine an die Oberfläche des Wassers schwimmen. Die fertigen Gnocchi warm halten.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel und Knoblauch darin 3-4 Minuten unter Rühren braten. Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Die Butter zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag kann auch gerne Trüffelbutter nehmen.
Die Gnocchi mit dem Gemüse anrichten und mit Kresse oder Sprossen und dem restlichen Parmesan bestreut servieren.

4

Zubereitung

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